相关试题
换一换
脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致 B.基本相同 C.有变化 D.灵活多变
答案
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A.发酵速度 B.发酵时间 C.操作时间 D.操作速度
答案
脆皮面包常采用的成型方法有等（）
A.搓 B.揉 C.压 D.挤 E.编 F.擀
答案
（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
答案
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A.甜包 B.硬包 C.丹麦包 D.全麦包
答案
优质的脆皮面包()。
A.外皮松软 B.外皮松脆 C.内质松脆 D.内质柔软
答案
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A.打 B.拉 C.压 D.拌
答案
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间 B.高温度 C.较高湿度 D.低温度
答案
脆皮面包烘烤时的特殊要求是（）
A.烤箱温度要低 B.烤箱中要有充足的水蒸气 C.烘烤时应随时调节温度 D.烘烤后期提高温度
答案
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）
答案
热门试题
为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）
面包成型的主要操作方法有（）
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动（）
脆皮面包一般用于_食用（）
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（）
（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（）
搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（）
使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（）
是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（）
脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
（）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
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