单选题

干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()。

A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩

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单选题
干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()。
A.鲜嫩 B.软嫩 C.脆嫩 D.滑嫩
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单选题
干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮(),鱼肉鲜嫩,无汤无汁。
A.柔韧 B.甜脆 C.焦嫩 D.香脆
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单选题
干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进行()处理。
A.拍粉 B.挂蛋清糊 C.挂全蛋糊 D.拍粉拖蛋糊
答案
单选题
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A.外酥里脆 B.外柔里嫩 C.外酥里嫩 D.外焦里嫩
答案
判断题
刷油烙的成品特点是:皮面香脆,内里柔软有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状()
答案
判断题
刷油烙的成品特点是皮面香脆,内里柔软有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状()
答案
单选题
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
A.油量大 B.汤汁多 C.质地滑嫩 D.无汤无汁
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩
A.无汤无汁 B.少有汤汁 C.少有芡汁 D.少有油汁
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
A.外酥里嫩 B.软嫩鲜香 C.外焦里嫩 D.外脆里嫩
答案
单选题
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。
A.无油汁 B.有水汁 C.有芡汁 D.无汤汁
答案
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