烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 属于动物性干货原料的是（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死（） 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。