烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

动物性原料加工要求包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 属于动物性干货原料的是（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料可用温热水解冻（） 婴幼儿配方乳粉产品，使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时，应当标明各种动物性来源原料所占比例（） 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 刀口排适用于（）的动物性原料。 动物性原料焯水的主要作用是（）