动物性原料加工程序主要包括（）
A. 备齐各类加工原料，准备用具
B. 根据用料规格进行切割处理
C. 深处理，如上浆
D. 烹调预处理
E. 失手菜肴的处理
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动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
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动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.根据用料规格进行切割处理 C.深处理，如上浆、腌制等 D.烹调预处理 E.失手菜肴的处理
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下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具 B.深处理，如上浆 C.根据用料规格进行切制处理 D.以上都是
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下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.深处理，如上浆、腌制等 C.根据用料规格进行切制处理 D.以上都是
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动物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，确保用料的安全性 B.用料部位或规格准确，物尽其用 C.分类整齐 D.清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生 E.成形一致
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下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具 B.烹调预处理 C.根据用料规格进行切割处理 D.深处理，如上浆
答案
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器 B.烹调预处理 C.根据用料规格进行切割处理 D.深处理，如上浆、腌制等
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《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（）
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
答案
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（）
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下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则。
动物性原料的加工应该遵循物尽其用的原则（）
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
动物性原料焯水的主要作用是（）
香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（）
香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（）
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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干煸习惯选择（）的动物性原料。
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烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料
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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
下列属于高档动物性干制原料的是（）
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
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