煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。
A. 对维生素有不同程度的破坏
B. 蛋白质因高温而严重变性
C. 可能产生丙烯醛
D. 过氧化脂质含量升高
E. 碳水化合物可部分水解
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煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。
A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白质因高温而严重变性 C.可能产生丙烯醛 D.过氧化脂质含量升高 E.碳水化合物可部分水解
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煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
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煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
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烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
答案
烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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