制汤时不需要选择新鲜的原料（）
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制汤时不需要选择新鲜的原料（）
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
A.煮制 B.焯水 C.上浆 D.过油
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领取原料时不需要出具《工艺卡》（）
A.正确 B.错误
答案
对原料进行采样分析时，不需要分析（）。
A.密度 B.馏程 C.氮 D.闪点
答案
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
A.蛋白质 B.蛋白素 C.纤维素 D.维生素
答案
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
答案
烤制食物时，不需要准备（）物品。
A.面团 B.馅料 C.烤盘 D.蒸笼
答案
选择截流方法时，不需要进行( )。
A.分析水力学参数(计算) B.分析施工条件和难度 C.考虑抛投物数量和性质 D.截流的进占方式
答案
选择截流方法时，不需要进行( )。
A.水力学参数计算 B.分析施工条件和难度 C.考虑抛投物数量和性质 D.不进行技术经济比较
答案
选择截流方法时，不需要进行（）。
A.水力学参数计算 B.分析施工条件和难度 C.考虑抛投物数量和性质 D.截流材料的价格
答案
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选择截流方法时，不需要进行（ ）。
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合成胆固醇的原料不需要（ ）。
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