制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料 下列适宜制汤的原料是（）。 用老母鸡来制汤，是利用加热对原料的作用（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 制汤时，原料应用初步处理方法是（） 贝类水产原料中含有丰富的锌。 木薯块根含有丰富的淀粉,是制作( )、酿酒的原料。 （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 高炉副产品中的高炉炉尘主要用于（），并且是其上好原料。 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料（） 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。