调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

（）调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以:0.2为佳。 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳（） 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆（） 下列上蛋清浆的菜品是（）。 下列（）菜肴不适合运用蛋清浆 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（） 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（） 利用蛋清的性，可将蛋清抽打成蛋清糊（） 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） 适用于拌蛋清粉浆的烹调方法的（） 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。