单选题

加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制2小时即可使用(放冷藏冰箱保存);以上说法是否正确()

A. 正确
B. 错误

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单选题
加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制2小时即可使用(放冷藏冰箱保存);以上说法是否正确()
A.正确 B.错误
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单选题
鸡翅腌制:最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用(放冷藏冰箱保存)()
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时
答案
单选题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量( ),拌均即可使用。
A.鲜奶油 B.黄油 C.柠檬汁 D.盐
答案
单选题
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A.葡萄汁 B.柠檬汁 C.番茄汁 D.清水
答案
单选题
鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
判断题
配制沥青砂浆,在掺入填料时,应先徐徐倒入粉料,并边例边搅拌,粉料要撒开,以免结成粉团或粉块。然后加入砂于,搅拌均匀,即成沥青砂浆。
A.对 B.错
答案
单选题
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()
A.NANO3 B.NANO2 C.NACL D.NAHCO3
答案
单选题
腿肉裹料前,需要将腿肉翻起搅拌均匀然后拿起腿肉将两面均匀蘸取腌制液后拿起稍作停留,待腿肉不在滴腌制液后再裹粉,是否正确()
A.正确 B.错误
答案
判断题
()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
答案
判断题
原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。
答案
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