味汁有去除原料的辣香味、油腻味的作用（）

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 牛乳的导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味（） 制作胶冻汁的原料有（） 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。 咖喱味型咖喱粉、洋葱头、胡椒粉、花生油、盐、味精、米醋、姜。用温油慢火炒出咖喱粉的黄色，再放入调料和少许清水，制成咖喱汁。口味咸、鲜略辣，香味浓郁（） 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 番茄汁饮用时要加上（）以增加香味。 血竭外色黑似铁，研粉红如血，气香味辣。 血竭外色黑似铁，研粉红如血，气香味辣。（） 血竭外色黑似铁，研粉红如血，气香味辣。（） 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型（）