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()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
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()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
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()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
答案
单选题
制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质 B.完全蛋白质 C. 同源蛋白质 D. 活性蛋白质
答案
单选题
用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质 B.完全蛋白质 C.同源蛋白质 D.活性蛋白质
答案
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味()
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答案
单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁乳化有促进作用,使汤汁()
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答案
单选题
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答案
判断题
()制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
答案
判断题
()制汤原料中可溶性里味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
答案
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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