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干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
单选题
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A. 色泽金黄
B. 色泽深红
C. 色泽黄红
D. 色泽银白
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单选题
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色泽金黄 B.色泽深红 C.色泽黄红 D.色泽银白
答案
判断题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
A.外酥里嫩 B.软嫩鲜香 C.外焦里嫩 D.外脆里嫩
答案
单选题
干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。
A.色泽金黄 B.外焦里嫩 C.干香味醇 D.以上均是
答案
单选题
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁 B.无油 C.无色 D.无味
答案
单选题
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A.柔韧 B.甜脆 C.焦嫩 D.香脆
答案
单选题
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯 B.质地绵软 C.酥糯鲜香 D.质地脆嫩
答案
单选题
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A.松酥 B.焦嫩 C.松软 D.松散
答案
单选题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
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答案
单选题
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
A.红亮 B.红褐 C.洁白 D.金黄
答案
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煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
下列适宜干炸菜味碟的是()。
煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸()
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
干炸菜码味时禁用的调味品是()。
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩
干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法
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茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓()
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
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