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面粉中( )、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
单选题
面粉中( )、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A. 淀粉含量
B. 灰分含量
C. 面筋含量
D. 脂肪含量
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单选题
面粉中( )、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量 B.灰分含量 C.面筋含量 D.脂肪含量
答案
判断题
()面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
答案
单选题
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量 B.灰分量 C.蛋白质含量 D.脂肪含量
答案
单选题
通过测定面粉的可检验面粉的含水量()
A.含水率 B.吸水率 C.面筋质 D.湿面筋
答案
主观题
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答案
主观题
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答案
单选题
按照我国的规定,面粉的含水量应为()。
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答案
判断题
土的含水量只能表示空隙中所含水量的多少。
答案
判断题
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答案
单选题
面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在以下()
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答案
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含水量:含水量小于()为低含水量镜片,大于()为高含水量镜
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如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。
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