过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 可以缩短原料正式烹调的时间（） 下列为加工性烹调原料的是（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术 过油是烹调中一项重要的( ),就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴要求。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 _____经烹调加工后再次供应。 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。