蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 蛋糕油 试分析使用蛋糕油制作海绵蛋糕的优缺点。 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（） 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。你认为这一说法（） ( )风味蛋糕具有风味独特,质地紧密的特点。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（） 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。 涂抹蛋糕要求蛋糕表面光滑（） 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。