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制作卷筒蛋糕,蛋糕片的厚度为 。
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制作卷筒蛋糕,蛋糕片的厚度为 。
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主观题
制作卷筒蛋糕,蛋糕片的厚度为 。
答案
单选题
蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时,蛋糕胚的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯向前()
A.折叠压紧 B.推卷压紧 C.折叠堆起 D.推卷松软
答案
单选题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上()
A.冷却后 B.出炉后 C.冷藏后 D.冷冻后
答案
多选题
制作卷筒蛋糕过程中,卷筒时要尽量卷紧,巻好后(),以免切块时糕卷松散
A.马上切块 B.先切块,再将纸去掉 C.马上将纸去掉再切块 D.要先放置一会,再将纸去掉
答案
主观题
按照蛋糕的用料和制作工艺,蛋糕分为
答案
单选题
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。
A.油脂替代品 B.膨松剂 C.增稠剂 D.乳化剂
答案
单选题
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()
A.乳化剂 B.膨松剂 C.增稠剂 D.增香剂
答案
主观题
试分析使用蛋糕油制作海绵蛋糕的优缺点。
答案
单选题
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()
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答案
单选题
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答案
热门试题
制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。
()制作裱花蛋糕时,将蛋糕坯放在蛋糕架上,分割成几层就可以开始裱型工作。
制作水果蛋糕应选用()
制作蛋糕适宜用( )粉。
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具()
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
()蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕()
制作蛋糕时,奶粉应属于()
制作蛋糕时 选用面粉为( )
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
蛋糕夹层鲜奶油厚度为(),表面厚度为()。
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些:泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等()
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些:泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等()
蛋糕可以分为:海绵蛋糕、()、()、艺术蛋糕。
>在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发
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