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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用
单选题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用
A. 前期
B. 后期
C. 中期
D. 晚期
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单选题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用
A.前期 B.后期 C.中期 D.晚期
答案
单选题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投入
A.前期 B.后期 C.初期 D.都可以
答案
判断题
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴,需用旺火或中火、短时间加热()
答案
判断题
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
答案
判断题
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法()
答案
单选题
烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以保证菜肴色泽的特色
A.分次 B.一次 C.二次 D.三次
答案
单选题
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A.利于 B.利用 C.适宜 D.适合
答案
判断题
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答案
单选题
定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
A.确定菜品的风味特色 B.确定菜品的口感 C.确定菜品的特色 D.确定菜品的色泽
答案
判断题
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。
答案
热门试题
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块()
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失()
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
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以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味()
火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
使用微波炉加热食物时可以带不锈钢汤匙一起加热。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
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冷冻的乳汁加热可以使用微波炉或开水煮加热方式()
爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法()
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