菜单设计的品种安排和菜点规格直接受厨师技术水平和的限制
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菜单设计的品种安排和菜点规格直接受厨师技术水平和的限制
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宴菜单要注意照顾（）,要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。
A.成人 B.重要宾客 C.陪宴客人 D.一般人员
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宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
答案
为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）
A.5% B.1% C.3% D.2%-3%
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利用菜单设计器设计完后，可直接运行菜单
A.对 B.错
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套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格（）
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菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A.利用 B.降低 C.提高 D.抬高
答案
（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。
A.菜品品质 B.餐厅主题 C.市场需求 D.原料供应
答案
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
A.菜品的原料成本 B.菜品的畅销程度 C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响 D.市场占有率
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菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）
A.菜点配置问题 B.菜点价格问题 C.烹调方法问题 D.装帧质量问题
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宴会菜单设计包括（）。
菜单一般每半年到一年时间变更调整一次,保留受欢迎的菜品,更新点单率低的菜品,这是符合菜单设计的__原则（）
风力发电场应根据自己的技术水平和备品备件维修产生的效益，合理安排缺陷部件的（）
宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
简述菜单设计的依据？
菜单设计有几个步骤？()
菜单设计要求不包括()
简述菜单设计的依据
菜单设计的依据是（ ）。
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调（）
可以反映施工企业生产与组织的技术水平和管理水平的是（ ）。
在设计菜单时，应设法把需要重点促销的菜点安排在这些最显眼的地主。()
产品的技术优势主要体现为产品的技术水平和技术含量上
菜单的__是菜单设计的重要环节（）
材料消耗（）定额反映建筑企业的企业管理水平、工艺水平和技术水平。
（）是菜单设计的最终目的。
论述宴会菜单设计的原则。
菜单酒单设计的原则有（）
反映产品制造质量的指标有（）、（）、（）、（）。它们反映了企业技术水平和管理水平。
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