下列属于厨房卫生要求的是（ ）。
A. 要有合乎卫生要求的工作面积
B. 应有排烟、排气、消毒等设备
C. 应有提供清洁水源和排除污水的设施
D. 洗食具池、洗菜池要分别设置
E. 生熟食品分开存放
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下列属于厨房安全生产的要求是
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下列属于厨房卫生要求的是（ ）。
A.要有合乎卫生要求的工作面积 B.应有排烟、排气、消毒等设备 C.应有提供清洁水源和排除污水的设施 D.洗食具池、洗菜池要分别设置 E.生熟食品分开存放
答案
厨房洗碗操作流程的要求是（）。
A.一洗 B.一冲 C.一刮 D.一冲
答案
厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，即（）的卫生。
A.初加工间 B.烹调操作 C.冷菜间 D.储藏间 E.切配间
答案
《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）
A.有排水坡度（不小于1.5%） B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 D.以上都是
答案
卫生湿巾的卫生要求是
A.符合《一次性使用卫生用品卫生标准》（GB15979-2002）中微生物学指标 B.对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率≥90% C.如标注对真菌有作用的，应对白念珠菌的杀灭率≥90% D.杀菌作用在室温下至少保持1年 E.符合以上全部指标
答案
卫生湿巾的卫生要求是（）
A.符合《一次性使用卫生用品卫生标准》（GB15979）中微生物学指标 B.对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率≥90％ C.如标注对真菌有作用的，应对白色念珠菌的杀灭率≥90％ D.杀菌作用在室温下至少保持1年 E.符合以上全部指标
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厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（ ）
A.储藏间 B.烹调操作间 C.初加工间 D.洗涤间
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冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开 B.刀 C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备 D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
答案
中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是（）
A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案 B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品 C.按照餐饮服务单位的要求确定 D.没有特殊要求
答案
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机房卫生的要求是（）
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