炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

电热水器在加热过程中喷头会有水珠滴下，属（）现象。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 加热过程中“三勤”是指什么？ 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 在加热过程中，高速加热比低速加热热应力要（） 原料油在分馏岗位换热过程中有轻微酸腐蚀现象。 原料油在分馏岗位换热过程中有轻微酸腐蚀现象（） 原料预热过程中，炉出口温度不能大于（）。 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 钢在加热过程中脱碳有什么危害？ 在罩式炉加热过程中，不能启动（）。  下列现象中利用了物态变化过程中放热的是(   ) 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 在等温加热过程中，下面哪个量保持不变：（）. 加热过程中，钢铁表面含碳量减少，称为（）。 “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。 锻造、加热过程中不可避免的缺陷是（） 在加热过程中，蒙住试管口的气球皮（） 钢坯在加热过程中不会产生内应力（）