酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 哪些食物富含蛋白质?( ) 利用蛋白质的水化作用，可制多中菜肴，典型的是制（） （）富含蛋白质又富含不饱和脂肪酸 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。 豆类作物籽粒富含蛋白质是人类所需蛋白质的主要来源 下列食物富含蛋白质的是（） 家禽痛风是在饲喂大量富含核蛋白和嘌呤碱的蛋白质饲料而同时伴有肾机能不全时发生的。 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。 以下几种食品中蛋白质含量，食品标签可以声称“高”蛋白或“富含”蛋白质（） 蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质，故而成为色拉酱的主要原料。 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制 玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。（） 下列食物中富含蛋白质的是（） 下列物质中富含蛋白质的是（）   以下食物中富含蛋白质的有（） 使用水发的干货原料，一般是含蛋白质较高的（） （）中富含最理想的天然优质蛋白质 下列食物中富含蛋白质的是什么（） 人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）