制作宴会点心的工艺要求是（）。
A. 选料时要避免与菜品原料重复
B. 在形状规格方面要比普通点心精小
C. 采用大盘盛装，美观大方
D. 淡化地方风味特色
E. 口味专一，造型简捷
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制作宴会点心的工艺要求是（）。
A.选料时要避免与菜品原料重复 B.在形状规格方面要比普通点心精小 C.采用大盘盛装，美观大方 D.淡化地方风味特色 E.口味专一，造型简捷
答案
适合制作宴会点心的是（）
A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉
答案
正式宴会点心为( )配套。
A.两甜一咸 B.二咸一甜 C.二咸一甜一湿 D.二甜二咸
答案
普通宴会点心为( )配套。
A.一甜一湿 B.一甜一咸 C.一咸一湿 D.一甜一咸一湿
答案
宴会点心的毛利率计算采用内扣毛利率法（）
答案
列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。
A.标准菜谱式 B.标量式 C.工艺流程卡 D.工艺工序卡
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中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类 B.单酥类 C.杂粮类 D.米粉类
答案
冷餐会点心应根据__变化合理安排（）
A.需求 B.人员 C.季节 D.温度
答案
导航电子地图产品制作工艺设计的要求是（）。
A.制作过程不必要有明确的输入输出过程以及相关文件或数据等 B.在工艺流程图标中不需要显示各数据制作环节的责任团体 C.在生产工艺设计中需要体现品质控制节点 D.产品工艺设计应有流程图 E.必要时，还需制作对应各个制作环节的工程表，说明制作方法
答案
导航电子地图产品制作工艺设计的要求是()。
A.制作过程不必要有明确的输入输出过程以及相关文件或数据等 B.在工艺流程图标中不需要显示各数据制作环节的责任团体 C.在生产工艺设计中需要体现品质控制节点 D.产品工艺设计应有流程图 E.必要时，还需制作对应各个制作环节的工程表，说明制作方法、所需工具、输入输出、检查方法、责任人等内容
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点心在宴会中的作用是（）。
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
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中国人或按中国传统烹饪方法制作的菜肴点心品种及烹调制作工艺，称为（）
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配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同( )的点心,较为科学的排列组合。
配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。
情人节可有表达等情感的要求，依此制作不同的点心（）
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节
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