相关试题
换一换
土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。
A.斜刀批 B.滚料批 C.锯刀批 D.推刀批
答案
刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（）
答案
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）
A.一字花刀 B.蓑衣花刀 C.麦穗花刀 D.菊花刀
答案
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形 B.脆嫩 C.长形 D.较老
答案
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。
A.直切 B.铡切 C.锯切 D.推切
答案
使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用()。
A.短刀结合法 B.短刀法和长刀法 C.削刀推刀法 D.长短结合法
答案
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.圆形 B.糕状 C.易碎 D.质坚硬
答案
刀工美化一般使用（）刀法。
A.直 B.平 C.斜 D.混合
答案
加工鸡丝一般适宜用（）刀法
A.切 B.片 C.拉切 D.剁
答案
切姜丝一般应用（）的刀法。
A.跳切 B.推切 C.拉切 D.锯切
答案
热门试题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法
片梭织机布边一般采用（）
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。
土豆丝一般是用（）切成的。
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
斜刀法一般将原料加工成（）状。
淡附片炮制一般需采用（ ）。
中国大学MOOC: 西餐的刀法一般包括
姜炙时，生姜用量一般为药物的（）。
姜炙时，生姜量一般为药物的（）
土得干密度一般用环刀法测定。
土得干密度一般用环刀法测定。（）
麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（）
土得干密度一般用环刀法测定（）
生半夏一般用生姜、明矾等炮制后使用。
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反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）
土豆：薯片正如（）
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