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麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼()
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麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼()
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麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼()
答案
单选题
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
A.直刀 B.平刀 C.批刀 D.跳刀
答案
判断题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断。
答案
判断题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断()
答案
判断题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
答案
单选题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()
A.猪腰 B.鸡肫 C.鱿鱼 D.猪肚
答案
判断题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
答案
单选题
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
A.平刀 B.直刀 C.批刀 D.拉刀
答案
判断题
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法()
答案
判断题
蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法()
答案
热门试题
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
剞花的基本刀法有()、()、()三种
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀()
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的()
用胡萝卜改秋叶形图案,其中至少运用到弯刀法和剞刀法两种刀法()
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。
红烧鱼的生坯剞的是()花刀
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜()
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
剞刀法
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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