烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味 烩菜使用的原料多为熟料或（）。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 烩制法是制作（）汤菜的一种技法 特色菜“汤爆肚尖”“烩三丹”是用（） 下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。 由单一原料构成的菜肴是（） 苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（） （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。 汆制菜肴汤多而清鲜，（） 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图（） 金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。 金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。()   主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。（） 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。