鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（）
A. 150g
B. 350g
C. 180g
D. 800g
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鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（）
A.150g B.350g C.180g D.800g
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计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米（鲜）或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
答案
清汤清制时一般用鸡茸（）
答案
打磨时用力要均匀，切不宜过大，一般为50~150g。（）
答案
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
答案
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
答案
“鸡粥鱼肚”的调料一般在（）
A.炒制前放入 B.炒汁过程中投入 C.鸡肉凝固后放入 D.炒制后分次投入
答案
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答案
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答案
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答案
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