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()在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
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()在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
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判断题
()在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
答案
单选题
硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.制品大小一致 B.制品形态结构一致 C.避免重复操作 D.避免粘连
答案
单选题
硬质面包成型时,一方面要;另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量()
A.动作轻柔 B.尽快完成成型工作 C.避免重复操作 D.尽量一次成型
答案
判断题
()在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
答案
单选题
硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
A.成型操作手法是否正确 B.不要使用过多的干面粉 C.环境湿度不要太大 D.避免重复操作
答案
单选题
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
A.尽快完成成型工作 B.使制品大小一致 C.不要使用过多的干面粉 D.避免重复操作
答案
判断题
造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。( )
答案
单选题
造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉()
A.正确 B.错误
答案
多选题
面包成型的主要操作方法有()
A.滚 B.搓 C.挤 D.包 E.切 F.擀
答案
单选题
脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致 B.基本相同 C.有变化 D.灵活多变
答案
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硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
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