肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度无关。

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 食品的含水量相等时，温度愈低，水分活度愈大（） 含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0（） 食品的含水量一定时，温度愈高，水分活度Aw愈小（） 如何判定肉是否腐败？ 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。 如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？ 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（ ） 土壤蒸发与土壤含水量无关（） 下列哪些不是腐败肉的特征（） 肉中含有多少水分？ pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。 CO2含水量与瓶中的压力有关，压力越低含水量越多。 盛肉时右肋夹紧，盛肉勺的中心线与肉锅的中心线（）。 肉的腐败主要是由（）引起的。 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连