相关试题
换一换
制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。
A.肉黑 B.肉厚 C.肉薄 D.朵大
答案
用于制馅的干货原料有（）木耳、蘑菇。
答案
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
A.前夹心肉 B.后大腿肉 C.硬肋条肉 D.猪里脊肉
答案
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
A.皮厚 B.骨软 C.刺少 D.无鳞
答案
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等（）
A.正确 B.错误
答案
常用于制馅的干菜类原来有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。( )
答案
常用于制馅的干菜类原料有木耳、( )、玉兰片、黄花菜等。
A.南瓜 B.紫菜 C.蘑菇 D.海带
答案
制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。
A.肉肥 B.肉厚 C.肉红 D.皮深
答案
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
A.团脐 B.圆脐 C.三角脐 D.长腰脐
答案
净制时须去皮壳的药物是
A.白果 B.山茱萸 C.大黄 D.石韦 E.蕲蛇
答案
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净制时须去皮壳的药物是
净制时须去皮壳的药物是
制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（）
肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。
选用莲子做馅时要去掉（ ）。
当药物形体大小不等时，净制时应选用（ ）
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
灵芝子实体生长较快，发育周期短，但质地不紧密，皮壳光泽较差的原因（ ）。
制馅选料要适当，如猪肉，最好选用后腿肉，瘦肉多、口感好（）
2型糖尿病无并发症者的治疗应选用（）
泛制水丸时，起模应选用的药粉是
制虾饺馅时，大虾是用刀背的（）
沙棘木耳由（ ）为木耳提供充足的养料。
用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。
制远志应选用的辅料是（ ）
制藤黄应选用的辅料是（ ）
制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。
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