制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。

用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。 用莲子制馅前,要先去掉莲子赤红色外衣,再去掉( )。 用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。 用新鲜蔬菜制馅，大多需经过择、洗、切（）等初加工。 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（） ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 ＞（）用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。 包制时，将馅心放在皮中间，收口要（） 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。 （）以下除谁外，余皆被曹操、袁绍部剁为肉泥？ （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。