蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（）
A. 一次蒸熟
B. 中途拌一次
C. 每隔5～6分钟搅一次
D. 熟后快速搅拌
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蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（）
A.一次蒸熟 B.中途拌一次 C.每隔5～6分钟搅一次 D.熟后快速搅拌
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＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙
答案
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
A.黏稠、易出汤 B.黏稠、不出汤 C.不柔软、发死 D.不易保存
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肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。
答案
制作填馅鸡腿要蒸（）
A.30分钟 B.25分钟 C.15分钟 D.40分钟
答案
干贝制馅时,须将其洗净,放入碗内,加水上屉蒸透,再去掉( )组后使用。
A.结缔 B.软 C.硬 D.肉肠
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鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
A.冷却 B.冷冻 C.腌制 D.熟制
答案
用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。
A.烹调 B.西餐 C.点心 D.菜单
答案
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。
A.蒸熟 B.煮熟 C.去腥 D.浸泡
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成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀 B.切口整齐 C.内部无空洞 D.香味浓郁
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整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
三鲜馅拌馅时要注意，加入调味品后，必须搅匀（）
用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）
“黄馍馍”是什么馅的（）
用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
制虾饺馅时，大虾是用刀背的（）
( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来（）
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。
鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包,由于馅心的口味不同,形成了多样化的包子。( )
制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。
包制时，将馅心放在皮中间，收口要（）
用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用
用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
根据公司相关要求，包子馅、饺子馅在 天内必须用完（）
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）
黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点（）
用虾仁制馅一般不放( )。
娥姐粉果,以炒熟的做馅,包好上笼蒸烹（）
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