单选题

制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具香辣的作用

A. 定味
B. 定色
C. 定质
D. 定量

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牛排煲:烧制过程中需加入豆瓣酱多少克() 民间酿制豆瓣酱制豆瓣曲和豆瓣传统老法制豆瓣曲,豆瓣肉可以不经过蒸熟操作 郫县豆瓣酱采用()和辣椒等原料酿制而成。 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。(  ) 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜豆瓣酱的,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。() 家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。  (    ) 把豆瓣酱、酱油装入瓶中,注入一点( ),霉菌就不易生长。 川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,有干香辣(用干辣椒调味)、酥香辣(用糊辣壳调味)、油香辣(用胡椒调味)、芳香辣(用葱姜蒜调味)、甜香辣(配圆葱调味)、酱香辣(用郫县豆瓣或元红豆瓣调味)等十种不同辣味。( ) 酿造豆瓣酱可以使用不去皮壳后的蚕豆 下列菜肴属于家常味型的是()。 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用() 酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。 酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型() 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用() 川菜调味多用“三椒”(辣椒胡椒花椒)和鲜姜豆瓣酱等,形成了多种口味,有“食在中国,味在四川”之誉。( ) 家常味型的特点是麻辣香鲜。 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。
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