山东菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长（）
A. 烧、炖
B. 煎、烤
C. 炒、焖
D. 爆、扒
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山东菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长（）
A.烧、炖 B.煎、烤 C.炒、焖 D.爆、扒
答案
烹调常用的技法有？
答案
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法
A.勾芡 B.调味 C.加热 D.刀工
答案
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
A.勾薄芡收汁 B.勾二流芡收汁 C.勾浓芡收汁 D.自然收汁
答案
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
答案
“干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有（）、（）等风味特色。
答案
动用了两种传热介质的烹调技法是（）
A.炖 B.油泡 C.蒸 D.油浸
答案
蜀绣刺绣技法甚为独特，至少有100种以上精巧的针法绣技。（ ）
答案
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
A.炒和炸 B.炒和煎 C.煎和焖 D.油泡和煎
答案
烹调技法是烹制工艺的（）
A.常规方法 B.一般方法 C.特殊方法 D.常用方法
答案
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白斩鸡的烹调技法是白煮。
白斩鸡的烹调技法是白煮（）
烩制法是制作（）汤菜的一种技法
请分析烹调法与烹调技法的区别。
请分析烹调法与烹调技法的区别
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（）
苏绣常用的技法有（ ）。
焦熘里脊的烹调技法是（）
烹调技法是指烹制方法的（）
焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
沿江菜善于运用烟熏技法。()
扣的手法适用的烹调技法是（）
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
关于烹调法与烹调技法的论述，错误的是（）
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）
鲁菜独特的烹饪技法主要是（ ）。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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