用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 用滚杆运输设备，滚杆的数量和间距应该根据设备的（）来决定。 双秤配料工艺中，量大的原料用大秤称量，（）的原料用小秤称量。 滚调是在曲牌中加入一些唱词和念白。加（），称（）；加唱词，称滚唱。 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。 以下哪种原料适合滚料片（）。 试论述用小麦作原料生产啤酒的工艺。 型钢滚弯工艺板料滚弯工艺复杂，型钢滚弯时主要是要防止型钢的（）变和型钢横（）形状的改变。 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（） 滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（） 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（） 滚运时用滚杠的数量、直径、间距由重物的（）来决定。 化学工艺按原料的不耐来分类不包括下列（） 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。 丝袜的原料粗细用什么来表示 丝袜的原料粗细用什么来表示 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 滚齿加工属于仿形法加工。用齿轮滚刀滚切圆柱齿轮实质上是按一对螺旋齿轮啮合的原理来加工工件的。 滚刀切法适用于切制（）原料 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。