菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（）

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚，沥净水分后放在150℃热油中炸至酥脆（） 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里 “冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”描写的是（） 豆腐汤出餐时先将__倒入碗内，再倒其它食材 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 鲢鱼头，新鲜的 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。 玉碗冰寒滴露华，粉融香雪透轻纱。描写的是哪个季节 玉碗冰寒滴露华，粉融香雪透轻纱。描写的是哪个季节 菜肴的香具有（）作用。 鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。 砂锅鱼头选用的是（） 黄巢在什么情景下写出诗句“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”（） 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。 菜肴的香有什么特性？ 菜肴的香有什么特性 香辣鸡翅烹炸时间为（） 吃鱼头真的能让人聪明。 其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔