挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
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挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
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可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
A.高糖食品 B.高蛋白食品 C.高脂肪食品 D.高纤维食品
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挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败
答案
挥发性盐基氮作为肉类新鲜度重要的评价指标，在鲜（冻）畜、禽肉类中必须（）
A.≤20mg/100g B.≤18mg/100g C.≤15mg/100g D.≤20mg/100g
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总挥发性盐基氮是:
答案
挥发性盐基总氮
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挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）
答案
挥发性盐基总氮是指（）。
A.肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量 B.肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量 C.肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量 D.肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量 E.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标
答案
挥发性盐基总氮用于鉴定（）
A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.碳水化合物酸败 D.蔬菜的腐败 E.水果的腐败
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挥发性盐基总氮用于测定
A.A、脂肪酸败 B.B、蛋白质腐败 C.C、碳水化合物腐败 D.D、蔬菜的腐败 E.E、水果的腐败
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挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
挥发性盐基总氮用于测定（）
挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
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微量扩散法测定总挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行:
总挥发性有机物指（）
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供测定挥发性或半挥发性有机物，样品（）
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