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莼菜烹调时不宜加热过度。

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烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( ) 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。 定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。 所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火时间的长短称火候。() 畜肾的刀工处理主要为花刀,宜用的烹调方法加热不要过度() 在加热过程安全分析中,加热过程危险性较大,装置加热方法不包括() 钢管加热呈色,就是加热过() 焊接热过程是一个()的加热过程 肥胖者的食品在烹调时不宜() 简述钢坯的加热过程。 烹调海参不宜加醋?() 对绿色蔬菜加工时,为了保护其绿色,加热时间不宜过长,不能与酸味强的物料同时烹调() 高压加热器内的加热过程可以看作是(). 制定加热规范就是要确定加热过程不同阶段的() 在加热过程中,高速加热比低速加热热应力要() 试管加热时,不准把()朝向自已或别人,刚加热过的玻璃仪器()接触皮肤及冷水。
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