在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 在加热炉的换热过程中，有传导和辐射两种传热方式（） 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 加热过程中造成的脱碳（）。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 莼菜烹调时不宜加热过度。 钢材加热的目的是（）便于轧制，同时在钢的加热过程中，可以消除铸锭带来的某些组织缺陷和应力。 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。 加热过程中“三勤”是指什么？ 什么叫加热过程中的过热现象？ 在加热过程中，高速加热比低速加热热应力要（） 将下列固体在隔绝空气的密闭容器中用酒精灯加热，在加热过程中发生了化学反应，但冷却后又聚集为原来物质的是（） 在辐射传热过程中，如果A=1，表明物体为（）。 钢在加热过程中脱碳有什么危害？ 在罩式炉加热过程中，不能启动（）。 钢在加热过程中可以消除铸坯带来的某些组织缺陷，其加热的目的是为了提高塑性、降低（），以便于轧制。 （? )传热过程中，没有物质的迁移 钢的加热目的是提高塑性，降低变形抗力，以便轧制，钢在加热过程中，可以消除铸锭带来的某些组织缺陷和应力（）