原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 崛制的原料要腌制而煽制的原料无须腌制，这是崛与煽两个烹调法的一个重要区别（） 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（） 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。