酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（）

原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（） 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制 酱制菜一般是（）的。 酱香型白酒制曲原料是（） 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。 炸油油温控制在175-185℃时限：连续（）小时后需废弃处理；（）小时内允许熬制豆瓣酱 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）