运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 制作（）是干炸的烹调方法。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 从烹调方法名称来说，“炸”是（） 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 叫花鸡的烹调方法是干炸（） 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，放在150℃热油中炸至酥脆（） 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 根据油温的高低，炸制的方法一般分为（）和（）两种。 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。 过油又称为炸制烹调法。