糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）
A. 甜度
B. 光泽度
C. 浓稠度
D. 脆度
E. 清洁度
F. 嫩度
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糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）
A.甜度 B.光泽度 C.浓稠度 D.脆度 E.清洁度 F.嫩度
答案
调制焦糖汁时,下列操作是错误的是( )。
A.糖液沸腾后,不再搅动 B.刚上火熬糖时,要搅拌使糖溶解 C.熬糖时,随时将锅边出现的结晶搅入糖液中 D.熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
答案
（）调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。
答案
制糖时，采用沸腾的办法除去糖汁中的水分，为了使糖在沸腾时不致变质，沸腾时温度要低于100℃，应使糖汁表面的压强______1标准大气压。
答案
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
A.结晶性 B.吸潮性 C.分子不稳定性 D.热敏感性
答案
在操作设备时，需要注意哪些安全操作要求（）
A.操作前认真检查设备、工具等是否正常，确保防护罩、应急工具齐全有效 B.处理设备故障或清理设备内部杂物时，必须先停机，确认安全后再处理 C.其他岗位的设备出现故障，出于好意可以串岗维修 D.为减少车间内的路程，可以攀爬、翻越设备
答案
（）调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。
答案
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A.温度 B.甜度 C.风味 D.口感
答案
人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称
A.生晒参，适用于气阴不足者 B.白参，功同生晒参而质差力较缓 C.红参，质优性偏温，补力较好，适用于气虚弱阳虚者 D.参须，补力最缓 E.人参叶，解暑邪，生津液，降虚火
答案
在设计有效教学目标时要注意哪些操作性要求？
答案
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溜缆操作时应注意，哪项不正确（）
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