（）调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？ 当需要采取上部、中部和下部试样时，应按从上到下的顺序进行，以免取样时搅动较低一层的液面（） 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求（） （）调制泡夫面糊时,当用木勺将糊调起,糊不往下流时,即达到质量要求。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 在调制时需要加食用油的糊是（）。 蒸馏白兰地时需要加充足的水，防止糊锅。（ ） 加酱翻炒时，使用小火防止番茄酱糊锅边（） 冷冻水循环时，如果循环泵压力下降首先应加大进水量。（） 冷冻水循环时，如果循环泵压力下降首先应加大进水量（） 煮制面食品时，切不可用手勺搅动，以免影响造型（） 采用摇和法调制鸡尾酒时，应将匙背贴着调酒杯的内壁按顺时针方向搅动数次，为了确保酒质，应剧烈搅动或搅动时间略长一些。 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（） 调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求（） 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（） 锅炉进行烘炉时，第（）天将锅水才能加热到轻度沸腾 调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量 沸腾式省煤器沸腾度不能超过（），以免工质流动阻力过大。 沸腾式省煤器沸腾度不能超过（ ），以免工质流动阻力过大。