在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
A. 结晶性
B. 吸潮性
C. 分子不稳定性
D. 热敏感性
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在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
A.结晶性 B.吸潮性 C.分子不稳定性 D.热敏感性
答案
（）调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。
答案
焦糖汁的调制是由( )的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。
A.糖 B.温度 C.水 D.熬糖锅
答案
调制焦糖汁时,下列操作是错误的是( )。
A.糖液沸腾后,不再搅动 B.刚上火熬糖时,要搅拌使糖溶解 C.熬糖时,随时将锅边出现的结晶搅入糖液中 D.熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
答案
（）调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。
答案
（）调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。
答案
其他固体糖,焦糖
答案
在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香。
A.分解 B.氧化 C.美拉德 D.聚合
答案
焦糖
答案
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答案
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