相关试题
换一换
干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A.上浆 B.过油 C.兑汁 D.拍粉或挂糊
答案
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A.拍粉 B.挂蛋清糊 C.挂全蛋糊 D.拍粉拖蛋糊
答案
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
答案
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法
A.热锅热油 B.热锅温油 C.热锅冷油 D.冷锅热油
答案
干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鳞 B.去鳃 C.腌渍 D.过油
答案
常用的煎法可以是把原料粘上一层（），再放入油中煎制
A.面粉 B.面包屑 C.生粉浆 D.植物油
答案
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A.大 B.中 C.中 D.大
答案
大承气汤的煎法是水煎，先煎大黄、厚朴、枳实，芒硝溶服。
答案
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A.一面 B.两面 C.上面 D.下面
答案
煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
答案
热门试题
（）不是干煎法的特征。
“煎封鲳鱼”是名菜。煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎烹，多用于烹制（）的鱼类。
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
以下药物，哪味药须"浸，令芽出，曝干"后方可入煎（）
以下药物,哪味药须“浸,令芽出,曝干”后方可人煎（）
在码制设计及选用码制时需要考虑的因素是什么？
在码制设计及选用码制时需要考虑的因素是什么
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜
SDH信号在光纤上传输前需要进行扰码下列字节，不进行扰码的有（）
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
以下哪味药入煎剂必须用包煎方法:
下列哪味药材先煎（）
码味
下列菜品中原料无需进行码味的是（）
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
SDH信号在光纤上传输前需要经过扰码下列字节中，不进行扰码的是（）
下列哪味中药需包煎
下列哪味中药需先煎
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
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