凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
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凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min
A.10 B.15 C.20 D.3
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蒸制首乌用的辅料为（）
A.酒 B.黑豆汁 C.甘草汁 D.醋 E.食盐
答案
原料在蒸制前要必须先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点（）
答案
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
答案
蒸制首乌所用的辅料为蒸制首乌所用的辅料为（）
A.酒 B.蜂蜜 C.醋 D.黑豆汁 E.甘草汁
答案
蒸制后可除去麻味，以免刺激咽喉的药物是
A.血余 B.棕榈 C.灯心草 D.地黄 E.黄精
答案
原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。
答案
需久蒸或反复蒸制的药物是( )
A.A、女贞子 B.B、马齿苋 C.C、何首乌 D.D、地黄 E.E、桑螵蛸
答案
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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蒸制菜肴适宜（）
()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
对于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待（）
原料在蒸制前要先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点。（）
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
制首乌用黑豆汁拌蒸，其黑豆用量是（）。
制首乌用黑豆汁拌蒸，黑豆的用量是（）。
制首乌用黑豆汁拌蒸．黑豆的用量是
地黄蒸制可采用（）。
蒸制的目的包括
蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（）
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（）
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
据研究，制首乌蒸制的最佳时间为（）
黄芩蒸制的目的是（）
地黄蒸制的目的是（）
黄芩蒸制的目的是
地黄蒸制的目的是
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