对含油量少或含糖量多的制品烤制时，烤盘不能抹油（）
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对含油量少或含糖量多的制品烤制时，烤盘不能抹油（）
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烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时温应高一些（）
A.正确 B.错误
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烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
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制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
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制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
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芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）
A.蛋液；10；170度；糖浆；10 B.蛋液；15；170度；蛋液；15 C.蛋液；10；170度；蛋液；10 D.糖浆；10；150度；蛋液
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早餐烤制时，哪些产品需要先预热烤盘（）
A.培根 B.蛋挞 C.煎鸡蛋 D.猪肉饼
答案
烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（）
A.直接 B.立即 C.二段式 D.待蒸气散去
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芝士红薯放（）炉烤制时，每盘最多烤（）个
A.微波炉；8 B.光波炉；8 C.微波炉；6 D.光波炉
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正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的（）
A.外观 B.质量 C.卫生 D.营养
答案
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芝麻的含油量，以黑色芝麻的含油量最高，黄色芝麻其次，褐色芝麻再其次，白色芝麻含油量最低。
对含油量较高的焦化废水，在段应进行除油处理（）
从减压馏分脱出的含油蜡膏，还需用发汗法或溶剂法进脱油。以降低其含油量。但大部分石蜡制品中需要含有少量的油，那样对改善制品的光泽和（）是有利的。
什么是含油量？
油菜籽含油量受诸多因素影响。油菜生产中下列哪一项对含油量影响小？（）
＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品
产品混盘烤制时，需要注意的是（）
石蜡含油量的大小是表示油蜡分离的主要（）指标。
.含糖量多的饮片，常因受潮而造成返软而“走油”的中药有（ ）。
给水不用考虑其含油量（）
大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。
＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关（）
硫磺联合区域含油污水含油量≯__mg/L
含油量是指石蜡中所含低熔点烃类的量。含油量过高会影响石蜡的色度和储存的安定性，还会使它的硬度（）。
润滑油量太多可能造成机组油耗大或压缩空气含油量大。
油在焙烤制品中的作用是什么？
检查物料发现含油量偏大，应当（）。
种子含油量越高，吸水力越强。
我厂清净下水排放含油量要求（）
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