脂肪酸败的实质是（）

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ） 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。 脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。 下列哪些不属于脂肪酸败的评价指标（） 防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（） 油脂酸败的重要标志是游离脂肪酸的含量增加 下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（） 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。() 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。 植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用（） 能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。 油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？ 按饱和程度，脂肪酸分为： 脂肪酸、 脂肪酸、 脂肪酸 脂肪酸中，不饱和脂肪酸是固态的，饱和脂肪酸是液态的。 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。 下列脂肪酸中，必需脂肪酸是