单选题

切分面包最合理的刀工技法是()  

A. 滚料切
B. 直切
C. 锯刀切
D. 拉刀切

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中国八大菜系,其中属于粤菜刀工最注重刀工技术() 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内() ()是复杂的刀工技艺的表现。 ()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 是利用金属以锤敲打成型的金属加工技法() 刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响菜肴质量。 ()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 推轧刀翘起半边推头发,属()技法。 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。 刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。 黄油刀应斜放在面包盘上,与面包盘的水平线所成角度为()。 黄油刀应斜放在面包盘上,与面包盘的水平线所成角度为() 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()度,即始终保持刀具垂直的行刀技法。 西餐黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,刀柄朝右下方,与面包盘水线,呈()。 面包盘的左沿至开胃品刀距离应为() 大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟后需要改刀 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法() 面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为() 两对刀盘的圆盘剪用于剪切钢板和带钢的侧边,多对刀盘的圆盘剪用于带钢的纵切分条
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